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Ricette Napoletane

Il roccocò

INGREDIENTI 600 g di farina 600 g di mandorle 600 g di zucchero 200 ml di acqua 5 g di noce moscata in polvere 5 g di cannella in polvere 5 g di coriandolo in polvere 5 g di anice stellato in polvere 5 g chiodi di garofano in...

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Ricette Napoletane

Il capitone fritto

INGREDIENTI un capitone di 600 g farina 0 sale e pepe q.b. 250 ml olio di arachide Saper pulire il capitone è una vera e propria arte in quanto lo si fa quando il pesce è ancora vivo. Le donne napoletane erano solite conservarlo in una bacinella fino al...

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Ricette Napoletane

A’ menesta maretata

INGREDIENTI 3 kg circa di verdure a foglia miste (scarole, bietole, borragine, cicoria, verza, etc.) 1 kg di carne mista tra pollo, maiale e manzo cotica di maiale “nnoglia” (che sarebbe un salsicciotto di intestini di maiale) un osso di prosciutto tracchiulelle (costine di maiale) 1 cipolla 1 patata...

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INGREDIENTI 1kg broccoli o broccoloni neri Succo di limone Aglio Olio extravergine d’oliva Sale Eliminare tutte le foglie dure, lavare accuratamente la verdura e lessarla in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Scolare i broccoli e farli raffreddare. Sistemare la verdura in un piatto da portata ed...

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Ricette Napoletane

Baccalà fritto

INGREDIENTI 1 chilo di baccalà farina olio extravergine di oliva per frittura limoni a spicchi pepe Dissalare il baccalà sciacquandolo bene sotto l’acqua corrente e ponendolo a bagno per due giorni in acqua fredda e cambiando l’acqua almeno due volte al giorno.Fatto questo, asciugare bene il baccalà e tagliarlo...

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Venerdì 19 dicembre i tre maestri pizzaioli Davide Civitiello (della pizzeria Rossopomodoro, campione mondiale della pizza), Ciro Oliva (della Pizzeria Oliva – da Concettina ai Tre Santi)  e Gino Sorbillo (Artista Pizza Napoletana) saranno insieme presso la pizzeria Rossopomodoro di via Partenope per promuovere la petizione #pizzaUnesco con Fondazione UniVerde, Molino Caputo...

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A Napoli esistono tre modi per cucinare i vermicelli con vongole e pecorino.  Alcuni preferiscono gli spaghetti alle vongole in bianco altri invece quelli con la salsa di pomodoro, infine i più moderati accettano di schiacciare qualche pomodorino nell’olio. Cuciniamo insieme la versione con i pomodorini. INGREDIENTI 2 spicchi di aglio vongole...

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Ricette Napoletane

‘A ‘nzalata ‘e rinforz

“‘A ‘nzalata ‘e rinforz” è una delle portate che non deve assolutamente mancare nel menù della vigilia di Natale. Di questo piatto sono note diverse varianti, ogni famiglia ha la propria, ma tutte discendono da quell’insalata natalizia che già nell’Ottocento il Cavalcanti aveva descritto nel suo libro di cucina....

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Gli spaghetti con le vongole, conosciuti a Napoli come vermicelli con le vongole, un ever green del cenone di Natale! INGREDIENTI 3 spicchi di aglio vongole veraci alice salata prezzemolo fresco peperoncino sale 1 alice salata Tagliare 3 spicchi d’aglio, l’alice salata e fare soffriggere in una padella con dell’olio d’oliva...

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L’Associazione Spaghettitaliani si sta impegnando ad organizzare un fine anno pieno di iniziative – fra le quali ricordiamo la raccolta fondi per acquistare giocattoli da donare il 6 Gennaio al Reparto di Oncologia Pediatrica e di Diabetologia Pediatrica del I Policlinico di Napoli, in collaborazione con l’ABIO (Associazione per...

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