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Ricette Napoletane

Il Panuozzo

INGREDIENTI 800 g di farina 00 200 g di farina manitoba 650 g di acqua 1/2 lievito sale PER FARCIRE mozzarella pancetta peperoncino Preparare l’impasto unendo la farina 00 e la farina manitoba e disporre a fontana. Sciogliere il lievito nell’acqua, unirlo alla farina ed iniziare ad amalgamare il...

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Più che di un piatto vero e proprio, la frittata di maccheroni è l’originale espressione della cultura di sopravvivenza dei napoletani, in quanto usciva fuori dagli “avanzi”..Nelle famiglie povere era consueto conservare il piatto di pasta avanzato a pranzo e farne una frittata. Per essere un piatto di “avanzi” è...

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Ricette Napoletane

Paccheri con i frutti di mare

Procuratevi dell’ottimo pesce fresco e mettetevi subito al lavoro: ed oggi il pranzo si trasformerà in una festa!  INGREDIENTI Cozze 400 gr Vongole 200 gr Fasolari Seppie Mazzancolle 100 gr Triglie Canocchie Aglio Prezzemolo Acciughe Pomodorini Paccheri 250 gr Tagliare i pomodori a dadolata grossa, tagliare a pezzetti il filetto di triglia, tagliare...

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Il pacchero è una pasta di origine napoletana che ha la forma di un maccherone gigante. Trattasi di una pasta che si abbina benissimo a sughi saporiti e gustosi. INGREDIENTI 4 tranci di baccalà dissalato 400 gr di paccheri di Gragnano 500 gr di pomodori uno spicchio d’aglio sale e pepe...

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INGREDENTI 750 g di peperoncini verdi 400 g di pomodorini olio per friggere q.b. basilico sale aglio Pulire e lavare bene i peperoncini, quindi asciugarli e friggerli. Nella stessa padella, togliere una parte dell’olio se troppo, aggiungere l’aglio e far soffriggere per qualche minuto. Aggiungere il pomodoro, il basilico...

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Ricette Napoletane

Cotechino con lenticchie

Come vi abbiamo già raccontato in precedenza, le lenticchie  a Napoli hanno un significato ben preciso. La ricetta seguente è quella classica del cotechino con le lenticchie. La tradizione vuole che il piatto sia gustato a capodanno oppure durante i primissimi giorni dell’anno, farà guadagnare durante il nuovo anno tanti...

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Ricette Napoletane

Mostaccioli

INGREDIENTI 250 g di farina 00 150 g di zucchero semolato 20 g di cacao amaro 5 g di bicarbonato di ammonio scorza di mezza arancia grattugiata mezzo cucchiaino di cannella mezzo cucchiaino di noce moscata 1 chiodo di garofano ridotti in polvere 150 ml di acqua     ...

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