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Mentre in altre parti d’Italia la braciola è una fetta di carne spessa che si infarina e si cuoce in padella o alla griglia, le braciole napoletane sono degli involtini di carne bovina ripiene di uva passa, pinoli, aglio, prezzemolo e pecorino. Questa pietanza risale al Settecento ed ha trovato la sua codificazione...

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Ricette Napoletane

Risotto alla pescatora

“Il risotto è nato a Napoli”. Quest’affermazione, con qualche esagerazione e una buona dose di approssimazione, contiene in sé alcuni grani di verità. Considerando infatti che il riso è il padre del risotto, va ricordato che l’uso alimentare del riso in Italia è incominciato a Napoli. Non che l’abbiano...

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Ricette Napoletane

Le cartucce napoletane

Le cartucce napoletane sono dei dolcetti a base di mandorle tipici della nostra bella Napoli. Sembrano davvero delle cartucce da caccia, particolari anche nella preparazione perché richiedono gli appositi cannelli e le apposite cartine specifiche. Le “cartucce” sono di quei dolci che ti riportano indietro nel tempo, sempre presenti...

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Una ricetta semplice e veloce, quella degli spaghetti aglio,olio e peproncino, un piatto diffusissimo nell’ Italia meridionale. E’ una delle prime pietanze che si impara a cucinare e dal risultato (quasi) sempre garantito! A Napoli li chiamiamo semplicemente “vermicielle aglio e uoglio” e devono essere rigorosamente “sciuliarielli”, ovvero scivolosi....

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Ricette Napoletane

Le caldarroste

La castagna è la regina dell’autunno ed è uno dei pochi frutti che può essere definito “naturale” in quanto il suo riccio la protegge dai trattamenti chimici. Le castagne possono essere consumate direttamente, sia bollite in acqua e sale (ballotte o ballucci) sia cotte nelle apposite padelle forate (le...

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Ricette Napoletane

Pizza di scarola

La pizza di scarola è un piatto tipico della cucina napoletana, piatto presente sulle tavole napoletane alla vigilia di Natale, giorno in cui nelle case si mangiava “magro” per prepararsi al banchetto del giorno successivo. Oggi viene preparata in moltissime occasioni,  secondo la ricetta tradizionale. Scopriamola insieme! INGREDIENTI 700 g...

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Le pupacchielle sono particolari peperoni di origine campana e vengono chiamati anche “papaccelle” dai napoletani. Di solito vengono raccolti da marzo a novembre e sono ideali per essere conservati sottaceto per accompagnare piatti a base di carne, il baccalà all’insalata e per gli antipasti. Il suo nome napoletano “papaccella” sembra che...

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Ricette Napoletane

‘O Brodo ‘e purpo

‘O Brodo ‘e purpo, che solitamente si serve in tazza, è un’altra stuzzicheria che tempo fa si trovava per strada. Il brodo di polipo ha origine antichissime, pare greche. A Napoli le notizie sul suo consumo risalgono alla metà del XIV secolo; lo stesso Giovanni Boccaccio nel 1339, in una lettera...

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Ricette Napoletane

Graffe napoletane

Le graffe sono soffici ciambelline fritte, dolci tipici della cucina napoletana il cui impasto è a base di farina e patate. Potete trovare la graffe in ogni angolo di Napoli e in ogni periodo dell’anno. INGREDIENTI 1 kg farina 20 g sale 50 g zucchero 500 g acqua o latte...

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Si tratta di una vecchia ricetta della cucina napoletana poco elaborata. Il polpo, e non il polipo, è un animale marino molto magro e ipocalorico. I polpi possono essere: veraci, moscardini e sinischi. Il verace possiede tentacoli con due file di ventose e vive esclusivamente vicino agli scogli. I...

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