Main Menu
Ricette Napoletane

Il Danubio

Il danubio, è una torta salata lievitata formata da una serie di “palline” farcite con la qualunque, preparata (anche) in occasione della Pasqua. In effetti questa torta non nasce a Napoli, ma è entrata in pieno nella tradizione con il nome di Danubio o di Torta Danubiana. La “inventa”...

Leggi
Ricette Napoletane

‘o Suffritto

La zuppa di soffritto è un piatto tipico invernale di antichissima tradizione napoletana. Si tratta di una zuppa che può essere inserita tra le ricette di “cucina povera” perché nasce dall’esigenza di utilizzare tutte le parti degli animai macellati. Gli ingredienti principali sono infatti le interiora del maiale (polmone,cuore,...

Leggi

Gli scagliozzi sono una ricetta tutta napoletana. Anticamente costituiva quello che ora si chiama “cibo di strada” perché veniva venduta dallo zeppolajuolo (venditore di zeppole), mestiere descritto nel libro “Usi e Costumi di Napoli” di Francesco De Bourcard. Il pasticciere sta allo zeppolaiuolo come il nobile al plebeo, come...

Leggi
Ricette Napoletane

Pane coi ciccioli

Il pane e ciccioli (o cicoli) è una ricetta appartenente alla tradizione del sud Italia. Un pane arricchito di pepe, sugna e ciccioli. Fragrante e saporito, ideale nei buffet o per uno sfizio al volo o per accompagnare le vostre pietanze. I ciccioli (la ricetta qui) sono un alimento...

Leggi

Nella vera parmigiana si usano le melenzane nere e non c’é uovo! La parmigiana di melanzane è una ricetta originaria della Campania, nelle sue diverse varianti è storicamente presente in tutto il Sud Italia e particolarmente in Sicilia, regione che ne ha ottenuto il riconoscimento come prodotto agroalimentare tradizionale...

Leggi

Tutti al mondo lo conoscono, é un piatto classico, non c’é persona che viene a Napoli e non saggia gli spaghetti al pomodoro. La cosiddetta “pasta con le pellecchie”, ossia con i pomodori con tutta la pelle, contiene il licopene e il beta carotene che prevengono l’invecchiamento della pelle,...

Leggi

Il basilico (a Napoli detto “vasenicola”) è una pianta aromatica le cui foglie vengono usate in tantissime ricette, prima su tutte il pesto alla genovese, del quale è l’ingrediente principale. Il basilico può essere anche conservato! Uno dei metodi più antichi per la conservazione è questo che vi proponiamo....

Leggi
Ricette Napoletane

Mozzarella in carrozza

La “mozzarella in carrozza” a Napoli fa parte della “frittura napoletana”; le porzioni in genere sono piccole, ma volendo può anche essere la portata principale di una cena veloce insieme ad un’ insalata. Sulla mozzarella in carrozza ci sono almeno due scuole di pensiero: acciuga sì o acciuga no! Nei...

Leggi
Ricette Napoletane

Carne alla pizzaiola

Come diceva Totò al povero Peppino, costretto dagli stenti a mangiare di nuovo broccoletti e patate,“Io oggi mangio spaghetti a vongole e carne alla pizzaiola”. Era “La banda degli onesti”, e già molto prima di allora la carne alla pizzaiola era una prelibatezza tipica napoletana. Il non plus ultra...

Leggi