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Ricette Napoletane

Torta caprese

Nel 1920, in un laboratorio artigianale dell’isola di Capri, un cuoco di nome Carmine di Fiore “creò” involontariamente il golosissimo capolavoro dell’arte dolciaria partenopea: la torta caprese. Si narra che il cuoco fosse solo nel suo piccolo “regno” culinario, circondato dai suoi utensili ed ingredienti e fosse impegnato con...

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Ricette Napoletane

Calamaretti alla napoletana

Napoli è la patria della pizza, ma anche del pesce. Dal mare che abbraccia la città vengono pescati prodotti ittici di indubbia qualità e sapore unico. Tanti napoletani passano il loro tempo libero sul lungomare intenti a pescare, e le donne nelle cucine caratterizzano questo pescato con ricette caratteristiche....

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Un piatto tipico della tradizione partenopea, con numerose varianti, da quella “povera” a quella “borghese”, che accontentava e accontenta praticamente tutti i palati. Compresi quelli dei cittadini ungheresi… Proprio così: i peperoni ripieni conquistarono l’Ungheria fin dai tempi della scoperta dell’America, quando le prime piante furono importate in Europa...

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Ricette Napoletane

La crostata, leggenda e ricetta

La crostata per molti è il dolce dell’infanzia. Un dolce semplice e buono a cui non si riesce a resistere. Ma qual è la sua origine? La crostata è forse uno dei dolci più antichi della cucina italiana. Il tutto nasce da una leggenda che racconta “… di un...

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“O’ Cuppetiello” è un tipico cartoccio di pesce fritto composto da seppioline, scampi, calamari, gamberoni e canestrelli. Il pescato del giorno si può preparare in due modi: o solo infarinato o utilizzando una saporita pastella. Esempio lampante di cibo di strada, il cuoppo è nato da una necessità del popolo napoletano, che...

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Le lenticchie, alimento base per i popoli nomadi fin dal Neolitico, assumono fin dalla coltivazione un significato ben augurale. Dall’Egitto già nel 525 a.C. e precisamente dall’antichissima Pelusio sul Nilo, che un mito vuole patria del grande Achille, si racconta che le navi egizie rifornivano regolarmente i porti di...

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“A ’mpepata e cozze”, è una delle ricette napoletane più semplici da preparare in cucina; può essere servita sia come antipasto, sia come secondo di pesce. Si narra che Ferdinando I di Borbone, re di Napoli,  era golosissimo di pesce e  di frutti di mare, specialmente delle cozze che lui stesso...

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Dalla fine del ‘700 il gattò napoletano regna nella cucina tipica del golfo. Fu Maria Teresa Lorena Asburgo, moglie di Ferdinando I Borbone, ad introdurre a Napoli il gusto francese e la consuetudine di affidare l’arte della cucina di corte ai “monsieurs”, nobili cuochi d’oltralpe che i napoletani cominciarono...

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