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Ricette Napoletane

Il capitone fritto

INGREDIENTI un capitone di 600 g farina 0 sale e pepe q.b. 250 ml olio di arachide Saper pulire il capitone è una vera e propria arte in quanto lo si fa quando il pesce è ancora vivo. Le donne napoletane erano solite conservarlo in una bacinella fino al...

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INGREDIENTI 1kg broccoli o broccoloni neri Succo di limone Aglio Olio extravergine d’oliva Sale Eliminare tutte le foglie dure, lavare accuratamente la verdura e lessarla in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Scolare i broccoli e farli raffreddare. Sistemare la verdura in un piatto da portata ed...

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Ricette Napoletane

‘A ‘nzalata ‘e rinforz

“‘A ‘nzalata ‘e rinforz” è una delle portate che non deve assolutamente mancare nel menù della vigilia di Natale. Di questo piatto sono note diverse varianti, ogni famiglia ha la propria, ma tutte discendono da quell’insalata natalizia che già nell’Ottocento il Cavalcanti aveva descritto nel suo libro di cucina....

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