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Ricette Napoletane

Ricotta fritta

La ricotta fritta è un tipico antipasto napoletano e di molte altre città del sud. Una ricetta facile, veloce e squisita. Si utilizza la ricotta fresca ma più asciutta, ovvero dopo averla tenuta in frigo almeno per un giorno. INGREDIENTI 500 g di ricotta di pecora 2 uova pan...

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In questo periodo a Napoli e provincia è molto semplice procurarsi i “friarielli”. Questa verdura si trova solitamente in Campania, al di fuori della nostra regione non sono molto conosciuti. I “friarielli” prendono il loro nome dal verbo napoletano “frijere” che significa friggere, in quanto si friggono nell’olio bollente assieme all’aglio...

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Il Pollo allo spiedo, un secondo gustoso che piace a grandi e piccini, cotto e insaporito con un trito di erbe fresche che lo rendono davvero un piatto succulento. Per ottenere un ottimo risultato c’è bisogno di un passaggio fondamentale, ovvero la marinatura della carne. Altra cosa importante la “pelle”,...

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A Napoli il cibo da strada – cioè l’abitudine di comprare cibo e consumarlo al momento in strada – è da sempre esistito, grazie soprattutto alle leccornie che caratterizzano la tradizione culinaria partenopea e in tale contesto si inserisce l’idea di realizzare proprio in questa splendida città il primo “Strit Food Festival”,...

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Ricette Napoletane

Le caldarroste

La castagna è la regina dell’autunno ed è uno dei pochi frutti che può essere definito “naturale” in quanto il suo riccio la protegge dai trattamenti chimici. Le castagne possono essere consumate direttamente, sia bollite in acqua e sale (ballotte o ballucci) sia cotte nelle apposite padelle forate (le...

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Ricette Napoletane

Graffe napoletane

Le graffe sono soffici ciambelline fritte, dolci tipici della cucina napoletana il cui impasto è a base di farina e patate. Potete trovare la graffe in ogni angolo di Napoli e in ogni periodo dell’anno. INGREDIENTI 1 kg farina 20 g sale 50 g zucchero 500 g acqua o latte...

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Gli scagliozzi sono una ricetta tutta napoletana. Anticamente costituiva quello che ora si chiama “cibo di strada” perché veniva venduta dallo zeppolajuolo (venditore di zeppole), mestiere descritto nel libro “Usi e Costumi di Napoli” di Francesco De Bourcard. Il pasticciere sta allo zeppolaiuolo come il nobile al plebeo, come...

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Ricette Napoletane

Mozzarella in carrozza

La “mozzarella in carrozza” a Napoli fa parte della “frittura napoletana”; le porzioni in genere sono piccole, ma volendo può anche essere la portata principale di una cena veloce insieme ad un’ insalata. Sulla mozzarella in carrozza ci sono almeno due scuole di pensiero: acciuga sì o acciuga no! Nei...

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