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Ricette Napoletane

Il Panuozzo

INGREDIENTI 800 g di farina 00 200 g di farina manitoba 650 g di acqua 1/2 lievito sale PER FARCIRE mozzarella pancetta peperoncino Preparare l’impasto unendo la farina 00 e la farina manitoba e disporre a fontana. Sciogliere il lievito nell’acqua, unirlo alla farina ed iniziare ad amalgamare il...

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Più che di un piatto vero e proprio, la frittata di maccheroni è l’originale espressione della cultura di sopravvivenza dei napoletani, in quanto usciva fuori dagli “avanzi”..Nelle famiglie povere era consueto conservare il piatto di pasta avanzato a pranzo e farne una frittata. Per essere un piatto di “avanzi” è...

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Ricette Napoletane

A’ menesta maretata

INGREDIENTI 3 kg circa di verdure a foglia miste (scarole, bietole, borragine, cicoria, verza, etc.) 1 kg di carne mista tra pollo, maiale e manzo cotica di maiale “nnoglia” (che sarebbe un salsicciotto di intestini di maiale) un osso di prosciutto tracchiulelle (costine di maiale) 1 cipolla 1 patata...

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INGREDIENTI 1kg broccoli o broccoloni neri Succo di limone Aglio Olio extravergine d’oliva Sale Eliminare tutte le foglie dure, lavare accuratamente la verdura e lessarla in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Scolare i broccoli e farli raffreddare. Sistemare la verdura in un piatto da portata ed...

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Ricette Napoletane

Gli struffoli

Chi ha inventato gli struffoli? Non i napoletani, nonostante la loro proverbiale creatività, ma pare che nel Golfo di Napoli ce li abbiano portati i Greci, al tempo di Partenope. E dal greco deriverebbe il nome “struffolo”: precisamente dalla parola “strongoulos”, arrotondato. Sempre in greco, la parola “pristòs” significa...

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Ricotta fritta

La ricotta fritta è un tipico antipasto napoletano e di molte altre città del sud. Una ricetta facile, veloce e squisita. Si utilizza la ricotta fresca ma più asciutta, ovvero dopo averla tenuta in frigo almeno per un giorno. INGREDIENTI 500 g di ricotta di pecora 2 uova pan...

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Il Pollo allo spiedo, un secondo gustoso che piace a grandi e piccini, cotto e insaporito con un trito di erbe fresche che lo rendono davvero un piatto succulento. Per ottenere un ottimo risultato c’è bisogno di un passaggio fondamentale, ovvero la marinatura della carne. Altra cosa importante la “pelle”,...

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