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Ricette Napoletane

Gli struffoli

Chi ha inventato gli struffoli? Non i napoletani, nonostante la loro proverbiale creatività, ma pare che nel Golfo di Napoli ce li abbiano portati i Greci, al tempo di Partenope. E dal greco deriverebbe il nome “struffolo”: precisamente dalla parola “strongoulos”, arrotondato. Sempre in greco, la parola “pristòs” significa...

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Ricette napoletane

Stoccafisso con le patate

Lo stoccafisso con le patate è un piatto tradizionale della cucina napoletana, ottimo da presentare durante un pranzo tra amici o per cena durante il periodo festivo. I tre ingredienti fondamentali sono: stoccafisso, patate e pomodoro. L’essiccazione dello stoccafisso è uno dei metodi più antichi di conservazione del pesce, i...

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Ricette Napoletane

Ricotta fritta

La ricotta fritta è un tipico antipasto napoletano e di molte altre città del sud. Una ricetta facile, veloce e squisita. Si utilizza la ricotta fresca ma più asciutta, ovvero dopo averla tenuta in frigo almeno per un giorno. INGREDIENTI 500 g di ricotta di pecora 2 uova pan...

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Ricette Napoletane

Frittelle di mare

Le frittelle di alghe sono dei bocconcini prelibati che ormai hanno occupato un posto fisso nei menù di tutti i ristoranti specie sulla costiere campana. Sono tanto gustose, è importante però che le alghe siano fresche e ben lavate. Ecco la ricetta! INGREDIENTI 6 foglie di alga 500 g di farina...

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Ricette Napoletane

O’ pagnuttiell

I panini napoletani si trovano praticamente in tutti i bar, le rosticcerie e i panifici. La loro ricetta è sfiziosa e abbastanza semplice. Sono adatti a una cena semplice, un aperitivo in compagnia o uno spuntino particolare. I panini napoletani, o “pagnuttielli”, sono un tipico prodotto della rosticceria napoletana che...

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In questo periodo a Napoli e provincia è molto semplice procurarsi i “friarielli”. Questa verdura si trova solitamente in Campania, al di fuori della nostra regione non sono molto conosciuti. I “friarielli” prendono il loro nome dal verbo napoletano “frijere” che significa friggere, in quanto si friggono nell’olio bollente assieme all’aglio...

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Il tarallo, ennesimo figlio della creatività partenopea! Matilde Serao, che tanto ha scritto su Napoli, e sul tarallo partenopeo, nella sua famosa opera “Il Ventre di Napoli”, descrive i famosi “fondaci”, le zone popolari a ridosso del porto, brulicanti di una popolazione denutrita e di conseguenza famelica. Il Ventre...

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Ricette Napoletane

Alice marenate (alici marinate)

La storia dell’acciuga è associata alla scarsità di cibo che esisteva tanti anni fa. Sulle coste italiane il pesce è sempre stato presente, pescato e consumato, a differenza della campagna, della montagna e della città. Ecco perchè cominciarono a salare le acciughe proprio per conservarle e trasportarle anche più...

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Ricette Napoletane

Le cartucce napoletane

Le cartucce napoletane sono dei dolcetti a base di mandorle tipici della nostra bella Napoli. Sembrano davvero delle cartucce da caccia, particolari anche nella preparazione perché richiedono gli appositi cannelli e le apposite cartine specifiche. Le “cartucce” sono di quei dolci che ti riportano indietro nel tempo, sempre presenti...

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