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Più che di un piatto vero e proprio, la frittata di maccheroni è l’originale espressione della cultura di sopravvivenza dei napoletani, in quanto usciva fuori dagli “avanzi”..Nelle famiglie povere era consueto conservare il piatto di pasta avanzato a pranzo e farne una frittata. Per essere un piatto di “avanzi” è...

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Ricette Napoletane

Le cartucce napoletane

Le cartucce napoletane sono dei dolcetti a base di mandorle tipici della nostra bella Napoli. Sembrano davvero delle cartucce da caccia, particolari anche nella preparazione perché richiedono gli appositi cannelli e le apposite cartine specifiche. Le “cartucce” sono di quei dolci che ti riportano indietro nel tempo, sempre presenti...

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Ricette Napoletane

Graffe napoletane

Le graffe sono soffici ciambelline fritte, dolci tipici della cucina napoletana il cui impasto è a base di farina e patate. Potete trovare la graffe in ogni angolo di Napoli e in ogni periodo dell’anno. INGREDIENTI 1 kg farina 20 g sale 50 g zucchero 500 g acqua o latte...

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Ricette Napoletane

Mozzarella in carrozza

La “mozzarella in carrozza” a Napoli fa parte della “frittura napoletana”; le porzioni in genere sono piccole, ma volendo può anche essere la portata principale di una cena veloce insieme ad un’ insalata. Sulla mozzarella in carrozza ci sono almeno due scuole di pensiero: acciuga sì o acciuga no! Nei...

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Ricette Napoletane

Torta caprese

Nel 1920, in un laboratorio artigianale dell’isola di Capri, un cuoco di nome Carmine di Fiore “creò” involontariamente il golosissimo capolavoro dell’arte dolciaria partenopea: la torta caprese. Si narra che il cuoco fosse solo nel suo piccolo “regno” culinario, circondato dai suoi utensili ed ingredienti e fosse impegnato con...

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L’origine della pasta è antichissima: risale agli antichi Etruschi, che avrebbero preparato le prime lasagne di farro (un cereale simile al frumento, ma ben più resistente alle intemperie e alle malattie). In seguito i Romani usavano produrre un semplicissimo impasto di farina e acqua, da cui ricavavano una specie...

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