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Ricette Napoletane

La crostata, leggenda e ricetta

La crostata per molti è il dolce dell’infanzia. Un dolce semplice e buono a cui non si riesce a resistere. Ma qual è la sua origine? La crostata è forse uno dei dolci più antichi della cucina italiana. Il tutto nasce da una leggenda che racconta “… di un...

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“O’ Cuppetiello” è un tipico cartoccio di pesce fritto composto da seppioline, scampi, calamari, gamberoni e canestrelli. Il pescato del giorno si può preparare in due modi: o solo infarinato o utilizzando una saporita pastella. Esempio lampante di cibo di strada, il cuoppo è nato da una necessità del popolo napoletano, che...

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Le lenticchie, alimento base per i popoli nomadi fin dal Neolitico, assumono fin dalla coltivazione un significato ben augurale. Dall’Egitto già nel 525 a.C. e precisamente dall’antichissima Pelusio sul Nilo, che un mito vuole patria del grande Achille, si racconta che le navi egizie rifornivano regolarmente i porti di...

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Ricette Napoletane

Pasta e fagioli con le cozze

La pasta e fagioli con le cozze è una tipica ricetta napoletana. Si tratta di un piatto dal sapore ricco e intenso; sicuramente non è un cibo leggero, quindi è preferibile servirlo a pranzo come piatto unico. Esistono diverse varianti; nella cucina napoletana una particolarità della pasta e fagioli...

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L’associazione CANAPA in MOSTRA presenta la prima edizione di “CANAPA in MOSTRA, fiera Internazionale della Canapa Industriale e Medica“. La fiera si svolgerà presso la Mostra d’Oltremare nei giorni 31 ottobre, 1 e 2 novembre; vi parteciperanno espositori internazionali e nazionali, il tutto contornato da concerti, mostre, corsi cucina,...

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La pizza fritta a Napoli nasce durante il dopoguerra come alternativa alla classica pizza e diventa un’ulteriore testimonianza della creatività dei napoletani.Il dopoguerra fu un momento difficile, un momento in cui anche la pizza classica napoletana era diventata un lusso: gli ingredienti costavano troppo, per questo c’era bisogno di...

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L’origine della pasta è antichissima: risale agli antichi Etruschi, che avrebbero preparato le prime lasagne di farro (un cereale simile al frumento, ma ben più resistente alle intemperie e alle malattie). In seguito i Romani usavano produrre un semplicissimo impasto di farina e acqua, da cui ricavavano una specie...

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Il metodo tradizionale per preparare un buon “Caffè Napoletano” parte dalla macchinetta con la quale si prepara, detta appunto “La Napoletana” (in dialetto“Cuccuma”). Ecco, passo dopo passo,  la preparazione di un buon caffè napoletano. Macina il caffè molto finemente. Il caffè dopo la macinatura va collocato nel serbatoio bucherellato, avvitarvi sopra il filtro....

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Ecco un’altra ricetta tipica della cucina napoletana, le zucchine alla scapece ovvero i “cocozzielli alla scapece”, come vengono chiamati in dialetto; amati anche dal re “scugnizzo” Ferdinando II di Borbone, questo piatto nasce da una ricetta antichissima, figlia di una tradizione culinaria raffinata che nei tempi moderni non ha smesso...

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